wine-nets おおはし

オーガニックを実践！
あの天然の甘さは、自然のままの栽培方法に秘密有り！

　自然本位のブドウを作るため、現時点では、ボルドー液を除く除草剤や農薬は使用していません。現在40haほどの畑が有り、そのうち自社畑は16ha程、残りは別の所有者がいるのですが、栽培方法はセルヴェッティが監督しているので、これらの畑も全て有機栽培で行っているのです。現在認証機関にオーガニックの認証を申請中だとか。

北イタリアはミラノから南西へ100km程、ピエモンテ地方・カッシーネ地区にあるセルヴェッティ・ヴィーニ社は、兄のグイド氏が醸造に関する一切を取り仕切り、弟のアンジェロ氏が営業活動や商品のラベルデザインなどを担当するというように２人の兄弟が経営するイタリア新進の小さなワイナリーです。
　彼らはブドウが良く成熟するとても日当たりの良い、小高い丘の頂上付近にこのキリエラの畑を持っています。キリエラ・モスカート、キリエラ・ロッソ共に、その多くがイタリア国外へ輸出され、世界中でデザートワインとして、食事が終わってもまだまだ続くおしゃべりと共に楽しまれているワインです

収穫は全て手摘み！
リーズナブルなワインですが、そこに妥協はなし！

　リーズナブルな価格にも関わらず、収穫は全て手摘みでおこないます。収穫は小さなカゴ（2種類）にいれます。
　その理由として
１）完熟したブドウは潰れやすい為、ブドウをたくさん入れない。
２）カゴの隙間からは、やむを得ず潰れたブドウから出たモストを流しだす

　　（醗酵が始まるのを防ぐ）。
３）小さいと風通しが良く、ブドウの温度が低く保てるので、

　 すぐに醗酵の過程に入ることができる。
　　（ブドウの温度が高いと、醗酵前に冷やす作業が発生する）
　また、ブドウは少し過熟気味で収穫。甘口ワイン用に糖度を上げ、酸を少し下げ、飲みやすいワインを造るのです