wine-nets おおはし

ショコラティエ　フランク・モプエ氏の挑戦

ヴィノカカオの開発者フランク・モプエ氏は熟練のショコラティエであり、トゥーレーヌのワイナリーの息子です。13歳でショコラティエになる決意をした彼は、フランスの職業訓練制度の下で確かな技術を身につけます。生まれ育った街で2年の研修（徒弟制度）を終えた後、フランス国内や海外の一流レストラン、ホテルで経験を積んで腕に磨きをかけるとともに、美食に対する視野を広げていきます。 その後スイスのカイエ社や英国ではチョコレートメーカーとして、アメリカではブランジュリー（パン）とパティスリー（お菓子）のチェーン店の発展に尽力し、仏サン・トロペでは故ダイアナ元妃を始めとするVIP、カンヌ映画祭に集まる多くのスターに楽しみとサプライズを提供してきました。
　そして20年が過ぎた33歳のとき、全く新しいアイデアを思いつきます：「父はワイン生産者、自分はショコラティエ。この二つの素材（才能）をひとつにまとめた飲み物を作ろう！」
　開発のきっかけはこのシンプルな発想からでしたが、完成するまでには多くの困難を伴い、2006年5月、遂に3年の歳月を費やしてカカオから生み出された史上初のワイン、ヴィノカカオが誕生しました。現在ではヨーロッパを始め、日本、中国、北米、シンガポールなど世界各国に輸出されています

ボルドーワイン　×　カカオ

しかし、口の中でワインとチョコレートの味わいを再現することは果たして可能なのでしょうか？

　ワインとチョコレート。前者は複雑で、後者は力強い。
この2つの素材はこれまでガストロノミーの分野ではお互いを補うことはできたとしても、組み合わせることはありませんでした。これらはそもそも同じ土俵に立つものではなく、それぞれの良さをそれぞれの分野で生かすものでした。ヴィノカカオはこの二つの相容れない素材を見事なまでに融合させることに成功。メルロー、カベルネ・フラン、ソーヴィニヨン、セミヨンといった品種と、カカオ豆から生み出された史上初のワインです。

　「最高の素材を使用します。」とモプエ氏は主張します。ショコラティエ・ヴィニュロン（チョコレート職人＆ワイン生産者）である彼は、「チョコレート風味」というカテゴリーと言葉の響きに納得はしていません。高級食材店やエピスリーに販売網を確立し、高級ワインショップ、ルレ・デセール、三ツ星をはじめとする高級レストランなどで取り扱いをされていることが、この商品の本当の価値を物語っています。

意外なことに、ヴィノカカオと何かを合わせるならまずチョコレートがお勧めです！
　ビターチョコ、ミントチョコ、レモンピール、ソーテルヌ・レーズン。お好きなチョコレートを色々合わせてみて下さい。ガトーショコラとの相性も抜群です。
　ワインをベースにしているヴィノカカオには酸味があるので、チョコレートというよりも、むしろ“カカオそのもの”の風味が勝り、飲んだ感じは案外甘さ控えめです。ですがチョコレートや甘いデザートととてもよく合うことを考えると、やはり食べ物の甘みに負けない、しっかりとした味わいと深い甘みを持っているのでしょう。