ラモネもがブドウ買いをしていた、「幻のカルトブルゴーニュ」
「サントネ・ヴィエイユ・ヴィーニュは」サントネ村で樹齢45〜60年の古樹から収穫されたブドウのみを使用した、ドメーヌの看板ワイン。
収穫は主に除梗され、一部は全房のまま発酵に使用されます。
低温浸漬から始まり、段階的に発酵・マセレーション・抽出を約1ヶ月かけて行うことで、ゆっくりと奥行きあるアロマと果実味を引き出します。新樽率20〜50％のオーク樽で10〜18ヶ月熟成。
熟成を重ねるほどに深みとまろやかさが増し、しなやかなタンニンとともに、クラシカルかつ魅力的なブルゴーニュ赤に仕上がっています。
フランス、ブルゴーニュ地方
品種 ピノ・ノワール100％
赤
息子のアントワーヌが運営に加わり、素晴らしいポテンシャルを持つブドウを他社に売るのではなく、自分たちの手で最後まで醸造することを決断しました。
